Sac-sous-vide.com

• 
• Les sacs sous vide
  • Sacs sous vide de conservation
  • Sacs sous vide de cuisson
  • Sacs sous vide gaufrés
  • Sacs sous vide rétractable
  • Sacs sous vide métallisés
  • Sacs sous vide tubulaire
• Trucs et astuces
• Les machines sous vide
• Pour qui ?
• Contact
• Boutique

Sac sous vide: pour qui ?

Sommaire

1. Le sous vide pour un usage privé
2. Le sous vide dans la restauration
3. Sous vide pour l'industrie
4. La cuisson sous vide
5. Usages Divers

Usage privé

Conservez la fraîcheur de vos aliments jusqu’à cinq fois plus longtemps Conservez la fraîcheur de vos aliments plus longtemps en les emballant sous vide. Vous pouvez conserver la viande au congélateur jusqu’à trois ans sans brûlure de congélation, le fromage reste frais au réfrigérateur jusqu’à huit mois et les aliments du garde-manger restent secs jusqu’à deux ans.

Les avantages :

• À l’épicerie, réduisez vos factures en achetant en gros. Il vous suffit d’emballer vos provisions sous vide en portions pratiques, correspondant aux besoins de votre famille. Les céréales, les cookies et les chips restent craquants dans le placard. La laitue et les baies restent plus longtemps au réfrigérateur. Les viandes congelées ont une saveur fraîche des mois plus tard.
• Préparez vos repas à l’avance. Pas le temps de cuisiner tous les jours? Cuisinez un jour par semaine, emballez sous vide et congelez. Lorsque vous êtes prête à servir le repas, il vous suffit de le faire bouillir ou de le faire passer au four à micro-ondes dans la même poche.
• Réduisez le gaspillage et les pertes. Congelez ou réfrigérez les restes pour que rien ne se perde.

Usage dans la restauration

-Conservation sous vide:

La conservation sous vide est un procédé industriel destiné à conserver dans leur état originel, des denrées alimentaires sous vide d’air (sans oxygène, gaz carbonique, azote). La D.L.C. des aliments peut être multipliée par 2 ou 3 fois selon le produit

-Cuisson sous vide:

La cuisson sous vide est une technique de cuisson des aliments conditionnés sous vide, qui peuvent ainsi être servis ou conservés durant un temps variant en fonction du couple temps / température afin d'obtenir un rendement excellent Le sous vide un art culinaire qui utilise le vide pour cuisiner et qui permet d'associer à la recherche de goût, un maximum de qualité Accéder à la rubrique sur la cuisson sous vide

Usage dans l'industrie

Les sacs sous vide vous aide à réaliser des emballages nouvelle génération en s'appuyant sur les critères de protection, de gain de temps et de réduction des coûts!
Le sous vide avec machine-sous-vide.com c'est:

• Installation industrielle à haut rendement pour tout type d'activité,
• Systèmes fiables équipés de pompes BUSCH assurant un travail 24h/24
• Technologie ESD pour l'électronique, les laboratoires et les salles blanches,
• Conception qui évite la retenue de la poussière, chambres faciles à nettoyer
• Équipements nécessitant peu de maintenance, et simples d'accès,
• Systèmes productifs et permettant de réaliser des économies d'énergie.

La cuisson sous vide

La technique de la cuisson sous-vide La cuisson sous vide, connue mondialement comme la cuisson à basse température a été développée en 1970 par le chercheur francais Dr. Bruno Goussault. Cette méthode permet d'obtenir de très bons résultats reproductibles avec des viandes, des poissons et des légumes. Des résultats de cuisson reproductibles Il a developpé cette technique afin de pouvoir cuisiner à tout moment des aliments chers, de manière reproductible, avec un haut niveau de qualité constante Lorsque des aliments conditionnés sous vide sont cuisinés dans une eau dont la température est réglée avec précision, une surcuisson est quasiment impossible. Grâce à une constance de température proche de +/- 0.03 °C il est possible de cuisiner poisson, viande ou légume juste a point. Réduction des pertes En 1974, lors de la rencontre Association Internationale du Froid à Strasbourg, une étude démontrait que la cuisson Sous Vide réduisait les pertes de 40 % à 5 %. De plus les vitamines, les éléments traces et sels minéraux sont conservés et les graisses non décomposées. La saveur des aliments cuits Sous Vide est nettement intensifiée

Avantages de la cuisson sous-vide:

• Précision des points de cuisson au coeur du produit
  
  Obtention de points de cuisson précis et mise à profits de la pression exercée sur le produit en vue d'en éviter la déstructuration en cours de cuisson
• Utilisation de la pré-cuisson ou double cuisson
  
  En combinaison avec une technique de cuisson traditionnelle, le sous-vide contribue à améliorer les résultats obtenus. Les vertus des deux techniques sont mises à profit
• Respect absolu de la saveur du produit et des élements nutritifs
  
  La précision des points de cuisson fait du sous-vide un système très respectueux des produits et de leurs proprités organoleptiques. Il permet de mieux préserver leur goût et leur arôme (ainsi que leur texture) car toutes les substances volatiles et hydrosolubles, notamment les composantes aromatiques, sont conservées au sein de l'aliment
• Meilleur intégration des arômes aux produits
  
  Ce système permet d'éviter la perte des arômes volatiles que l'on souhaite infuser au produit pendant la cuisson et d'obtenir de meilleurs plats

Quelques normes à respecter:

La présence d'eau au sein du sac sous vide est indispensable, soit à l'intérieur du produit (pour les aliments ayant une teneur en eau considérable) soit à l'extérieur (aliments plus secs). Dans ce cas, il faudra ajouter des quantités minimales d'eau ou d'un autre élément liquide dans le sachet avant de le souder pour la cuisson La température devra être stable et ne pas varier de plus de 1 °C aux différents points de la chambre de cuisson

La cuisson sous-vide "immédiate":

Les temps de cuisson beaucoup plus réduit pour un service immédiat. A pour but d’obtenir le meilleur point de cuisson possible de l’aliment afin d’en renforcer les propriétés en minimisant l’action de la température : nous sommes très proche du cru/cuit. Il s’agit simplement d’un simple tiédissement qui ne permettra pas la conservation prolongée (même sous vide) La température devra être entre 40 et 60°C

La cuissons sous-vide "indirecte":

Il s’agit de cuisson longue préparé à l’avance. Stocké au froid et remise en température quand le produits est demandé. Elle permet d’anticiper le travail. Les cuissons longues font fondre les zones gelatineuses des aliments ou pour ramolir les parties dures sans les désecher. La température devra etre supérieure à 65°C pour l’hygienisation du produit, mais inférieure à 70°C afin d’éviter la perte de jus. Elle s’applique dans les cas suivants : Aliments durs qui requierent une cuisson longue afin de s’attendrir (joue de veau, épaule d’agneau...)

Plus d'information sur le site machine-sous-vide.com

Usages divers

1. Viande
2. Poisson
3. Electronique
4. Médical & chimique
5. Argent & biens de consommation

1.Bénéfices de l'emballage sous vide pour la viande

Avec une Machine sous vide, garder vos viandes colorées et plus longtemps:

La préservation commence par la protection

• Protégez les viandes et volailles rouge ou rosée grâce à un emballage M.A.P ,

• Respectez la teneur minimum en oxygène O₂ pour conserver la couleur,

• Ralentissez le développement des micro-organismes,

• Multipliez par 2 ou 3 la D.L.C. ,

• Conserver vos pièces au frais jusqu`à 5-8 jours au lieu de 2-4 jours.

Le transport sans odeur ni salissure

• Épargnez les dégoulinures de sang et les odeurs parasites lors des transports,

• Respectez les normes HCCAP,

• Protégez physiquement votre pièce des biens avec lesquels il est en contact,

• Protégez chimiquement des produits organiques stockés ensemble.

Une présentation adaptée allèche les clients

• Présenter soigneusement en réalisant un packaging traditionnel ou de luxe,

• Utilisez différentes variantes de consommables: sachets, barquettes et terrines.

Le goût fumé ou séché amplifié

• Concentrez mieux les arômes des fumages et salaisons,

• Economisez en condiments et en éliminant les conservateurs et additifs,

• Créez des pâtisseries charcutières par assemblage de viandes & volailles,

• Cuisinez à volonté les viandes sous-vide avec leurs accompagnements.

Les viandes & volailles emballées sous-vide

• Les viandes rouges: bÅ“uf, cheval, kangourou

• Les viandes blanches: lièvre, lapin, veau, agneau, sanglier, porc

• Les abats: foie, rognons, ris, langue, tripes, queue de bÅ“uf, foie gras, pieds

• Les volailles et gibiers: chapon, poulet, canard, oie, pintade, faisan, caille, dinde, coq

• Les viandes préparées: bacon, saucisses, farces, jambons, boudins

2.Bénéfices de l'emballage sous vide pour le poisson

Avec Politec, conservez les produits de la mer sans odeur néfaste

La qualité contre la dégradation et le pourrissement

• Choisissez d'emballer vos produits les plus frais possible,

• Conditionnez avec une bonne qualité bactériologique, un poisson emballé dans les 2 jours suivant sa pêche verra sa D.L.C. s'allonger de 2 à 3 fois,

• Protéger les poissons et fruits de mer des activités microbiennes et oxydantes.

La protection physique compte également

• Assurez une protection efficace du poisson contre les contaminations,

• Protégez grâce à un sachet ou une barquette contre les salissures durant les transports, et le séchage par ventilation de la chambre froide,

• Stocker le poisson conditionné avec d'autres denrées alimentaires,

• Gérez mieux vos stocks par la présence de la DLC.

Une solution poisson prêt à cuisiner et à manger

• Proposez du poisson prêt à cuire ou à réchauffer dès l'ouverture,

• Conditionnez sous vide les poissons calibrés, grattés, vidés, ébarbés, filetés, découpés en darnes, en pavés ou en bâtons selon les attentes des clients,

• Entrez dans la tendance, en vous lançant dans la cuisine sous-vide du poisson.

Les poissons & fruits de mer emballés sous-vide

• Les poissons maigres: barbue, morue, colin, sole, mérou, merlu, lotte, bar, requin, raie, merlan

• Les poissons gras: anguille, hareng, maquereau, saumon, sardines, espadon, truite, thon

• Les crustacés et mollusques: crabe, langouste, seiche, homard, moules, poulpe, huîtres, coquilles St Jacques, crevettes, calamars, bulots, bigorneaux

• Les préparations de la mer: poissons fumés, Å“ufs de poissons, tartares, carpaccio, tarama

3.Bénéfices du vide pour l'électronique et la mécanique

A chaque pièce détachée, un emballage

Offrir à ses produits la bonne solution d'emballage et la Technologie ESD

• Protection contre la poussière, l'humidité, l'oxidation, les mouvements,

• Sécurité contre les décharges électrostatiques grâce à la Technologie ESD,

• Flexibilité de la forme de l'emballage pour le transport,

• Possibilité de réaliser et d'offrir des kits de pièces,

• Meilleure organisation de votre espace de stockage,

• Conservation de votre pièce dans le même état de la production à la vente.

L'électronique et les pièces mécaniques emballés sous vide

• Pièces en métal: pièces, cylindres, roulements à billes, câbles en cuivre, horlogerie

• Électronique: composants, carte Ã©lectronique, semi-conducteurs, nanotechnologie

• Pièces détachées: kit de pièces détachées de voiture, tissus des sièges d'avion

4.Bénéfices du sous vide pour le médical et la chimie

1 produit, 1 solution d'emballage

Proposer la solution d'emballage Politec adaptée

• Protection contre salissures, moisissures, germes, UV, mouvements,

• Accroissement de la qualité de stérilisation, de la durée de conservation,

• Garantie de la traçabilité et du respect des normes d'hygiène,

• Maniement facile du produit en cas d'urgence

• Économie de place pour le linge chirurgical en en réduisant le volume,

• Réduction des extra lavages et changements de draps dus à des tâches.

Produits médicaux et chimiques emballés sous vide

• Produits de soin et d'hygiène: draps bloc opératoire, vêtements, cosmétiques

• Accessoires médicaux: outils de chirurgie, kits médicaux, biens stériles, stents

• Pharmacie: ampoules, gouttes pour les yeux, gel antidouleur à congeler/chauffer

• Produits de laboratoires: tranches en verre pour échantillons, gels chimiques

5.Bénéfices du sous vide pour l'argent et les biens de consomation

Passez d'un emballage "li-vide", à un emballage "sous vide"!

Trouver la solution d'emballage Politec que vos produits méritent

• Protection contré humidité, lumière, UV, dégâts des eaux,

• Accroissement des ventes grâce à un packaging attractif,

• Sécurité de l'argent emballé contre les vols et la dispersion,

• Optimisation de la forme de l'emballage pour favoriser le transport,

• Plus de place disponible dans la pièce de stockage,

• Efficience augmentée dans votre processus d'emballage actuel.

Argent & Biens de conso emballés sous vide

• Argent: billets, chèques, pièces, jetons de casino/poker

• Papiers: photos, archives, dossiers confidentiels

• Loisirs: jouet, CD, accessoires, parachute, sac de couchage, vêtement

• Autres: boîte à cigares, papier de cigarette, tabac, graines