Les sacs sous vide rétractables
![Sac sous vide rétractable](images/sac_sous_vide_retractable.jpg)
Définition
Les sacs sous vide rétractables alimentaires maintiennent serré des produits, les jus ne peuvent s'échapper, le sachet sous vide conserve la forme du produit.
”Caractéristique
![Exemple de sacs sous vide rétractable Exemple de sacs sous vide rétractable](images/exemple_sac_sous_vide_retractable.jpg)
Ces sacs sous vide rétractables sont des emballages plastiques multicouches de 55µm.
Ils sont étanches à l’oxygène, à la poussière, à l’humidité et aux micro-organismes.
Ces sacs sous vide sont, contrairement aux autres sacs présentés sur ce site, sensibles à la rétractation.
Après la mise sous vide du produit il est possible de rétracter le produit dans l’eau à 90°C (eau bouillante ou four à vapeur 100°C) pendant 5 à 10 secondes puis de laisser refroidir le sac sous vide jusqu’à durcissement.
C’est seulement après qu’on peut effectuer une cuisson à maximum 75°C si on le souhaite.
Attention :
-ll est indispensable de choisir un sachet surdimensionné de 1/3 par rapport au produit pour permettre la rétraction. Un sachet trop petit risque de se déchirer.
-La rétraction et la cuisson sous vide ne peuvent pas être, une seule et même opération
Ces sacs sous vide ne doivent pas contenir de BISPHENOL A ni de PHTALATES
En savoir plus
![Exemple de sacs sous vide rétractable Exemple de sacs sous vide rétractable](images/sacs_sous_vide_retractables.jpg)
Son utilisation est conseillée pour :
- Les aliments qui produisent des exsudats (viandes, rôtis, etc.)
- Conserver la forme d’un produit après la cuisson sous vide.
- Emballer un produit préalablement cuit afin qu’il soit clairement défini et que l’on remarque le plastique le moins possible (charcuteries).
N’hésitez pas à visiter notre rubrique « Trucs et astuces » pour en savoir plus sur l’utilisation et la bonne pratique des sacs sous vide !
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machine-sous-vide.com